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平板、木头和碳在烧烤中的使用各有特点，区别如下：
1、烧烤用的木头通常指的是木炭，它燃烧时能够释放出天然的木材香味，为烧烤增添独特的味道，木炭燃烧的温度相对稳定，有利于食物的均匀受热，木炭燃烧时会产生烟和灰，需要注意排烟和清洁。
2、碳烧烤和平板烧烤的区别主要在于热源方式和烧烤效果，碳作为热源，能带来独特的木炭香味，且温度控制较为灵活，适用于传统烧烤，而平板烧烤可能是指电烤盘或气烤盘等，其热源稳定、温度控制精确、清洁方便，适用于快速烹饪或标准化生产。
3、平板锅在烧烤中的应用主要是其表面较为平滑，易于食物的翻动和煎烤，平板锅一般具有较好的导热性能，能快速均匀地加热食物，不过，使用平板锅烧烤时需要注意火候控制，避免食物过焦或烤不熟。
木头（木炭）和碳主要用于传统烧烤，为烧烤带来独特的风味，而平板锅则更多用于现代烹饪方式，选择哪种烧烤方式取决于个人喜好、场所和设备条件。